Banana Verde

A banana é um alimento constante na dieta dos brasileiros. Verde ou madura, crua ou processada a banana está sempre presente, isso devido à facilidade de obtenção da mesma, ao seu alto valor nutritivo, baixo custo e sua ampla aplicabilidade.

Mas, hoje vamos falar especialmente da banana verde, que infelizmente é rejeitada pela maioria da população brasileira.

A banana verde contém minerais como o fósforo, manganês, zinco, cobre, ferro, magnésio e cálcio, mas o principal componente é o amido resistente, o qual está relacionado: ao controle glicêmico; à redução do colesterol; à plenitude gástrica;  à regulação intestinal; e à fermentação por bactérias intestinais, produzindo ácidos graxos de cadeia curta, podendo prevenir o surgimento de câncer nas células intestinais (ZANDONADI, 2009).

A banana verde apresenta cerca de 100 kcal por 100 g de polpa. A partir dela pode ser obtida a biomassa de banana verde (banana verde com casca cozida em água em panela de pressão) e farinha de banana verde (biomassa de banana verde desidratada), ambas possuem diversas aplicabilidades, podendo ser utilizada em panificação (bolos, massas, etc.), confeitaria (doces, biscoitos, etc.), alimentos infantis e produtos dietéticos.

Tanto a biomassa, quanto a farinha da banana verde, constitui uma alternativa viável para substituir o glúten, em preparações doces ou salgados, melhorando o valor nutricional e não conferindo o sabor de banana à receita. Além disso, a biomassa de banana verde pode atuar como substituto parcial de óleos e gorduras das preparações, reduzindo assim a ingestão de lipídeos, porém sem alterar o sabor da receita.

 Uma característica relevante dos subprodutos da banana verde é a possibilidade de substituição do glúten nas preparações. Tornando-se uma alternativa viável para os portadores de doença celíaca (intolerantes ao glúten – presente na farinha de trigo, aveia, centeio e cevada), que relatam que, atualmente, os produtos isentos de glúten no mercado são de alto custo e que a oferta é bastante restrita, tornado suas refeições muito monótonas.

Cabe ressaltar que o amido resistente presente na banana verde, possui elevado  teor de fibras,  as quais atua melhorando a função intestinal.

Confira a seguir uma deliciosa receita com banana verde:

Vatapá de banana verde

Ingredientes

4 bananas tipo "Terra" verdes;  1½ litro de água; 500g de camarão; 2 colheres de coentro. 

Molho

1 cebola, 1 tomate, ½ pimentão; 2 dentes de alho amassado; azeite para refogar em frigideira.

Modo de preparar

Numa panela coloque o molho com água fervendo e adicione a massa de banana ralada, logo após os camarões. Mexa até que a massa e os camarões estejam cozidos.

Observação: Os camarões podem ser trocados por peixe, ou por uma mistura de frutos de mar. Aqui vai uma dica, priorize os peixes magros como bacalhau, linguado, badejo, truta, etc.

Bom apetite e até a próxima!

  

Fontes:

ZANDONADI, Renata P. Massa de banana verde: uma alternativa para exclusão do glúten. 2009. Tese (Doutorado em Ciências da Saúde). Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília – UnB. Brasília.

Fonte da receita: EMBRAPA (adaptada).

Por Andréia Rocha e Drª Odeth Oliveira.